Naast dat je dit seizoen de lekkerste aardbeien kunt kopen, vliegen o.a. de perziken en nectarines je ook om de horen. Heerlijke zoet en ideaal als snack, decoratie in je drankje en dus ook in je eten. Deze salade brengt die langverwachte zomer in ieder geval een beetje in huis!
Ingredënten (voor 2 personen):
- Veldsla
- 1 perzik
- 1 rode paprika
- 1/2 courgette
- 1 plak feta
- 50 gram pecannoten
Voor de dressing:
- Scheut olijfolie
- 1 el honing
- 1 el mosterd
Bereidingswijze:
1. Snijd de paprika in kleine reepjes en de courgette in halve maantjes. Verhit een grillpan op het vuur met een scheut olijfolie. Grill hierin de courgette en paprika.
2. Snijd ondertussen plakjes van de perzik. Haal de courgette en paprika uit de grill wanneer gaar en verhit opnieuw een beetje olijfolie. Leg nu de plakjes perzik in de grillpan en grill aan beiden kanten. Voeg op het laatste nog even de pecannoten toe en verwarm kort mee.
3. Mix de ingrediënten voor de dressing met elkaar en kruid met peper en zout. Maak de borden op. Verdeel de sla, courgette en paprika over de borden. Voeg nu de perzik en pecannoten toe. Brokkel als laatste de feta over de salade en maak af met de dressing.
Eet smakelijk!
From Eastfield 