Ontbijt blijft voor mij een belangrijke én favoriete maaltijd van de dag. Sinds een week moet ik vroeger op voor werk en neem ik mijn ontbijtje mee. Dit zorgt er voor dat ik er meer mee bezig ben en op zoek ben naar makkelijke, maar lekkere ontbijtjes. Voorheen at ik vaak homemade granola met yoghurt/kwark en wat vers fruit, nog steeds een favoriet maar niet altijd handig om mee te nemen. Dit ontbijtje is er eentje waar ik voor uit mijn bed spring! En dat zegt nogal wat.. ; ) Makkelijk de avond ervoor klaar te maken, vullend en heerlijk van smaak.
Ingrediënten:
- 3 el chiazaad
- 100 ml amandelmelk (of andere melk naar keuze)
- 1/2 rijpe mango
- 2 el geraspte kokos
Voor de topping:
- Een dot kokosyoghurt
- Handje noten, zaden en pitten
- Extra fruit, bijvoorbeeld rode druiven
Bereidingswijze:
1. Schil de mango en snijd klein. Pak een glas of bakje en prak hier de mango in fijn. Voeg vervolgens het chiazaad, de amandelmelk en de geraspte kokos toe. Roer goed door. Zet weg in de ijskast.
2. Roer na een half uur nogmaals door en zet weer terug. Laat nu de hele nacht staan. Top de volgende ochtend af met een dot kokosyoghurt, de noten en wat extra fruit.
Tip: Je kunt de mango vervangen door verschillend fruit, probeer bijvoorbeeld eens met framboos of met banaan!
Good morning!
From Eastfield 