Happy Valentinesday! Perfect ontbijtje op deze zondagmorgen. Liefde gaat immers door de maag! Maar deze pannenkoekjes zijn een aanrader om vaker te maken, heerlijk!
Ingrediënten:
- 2 rijpe bananen
- 4 eieren
- 70 gram geraspte kokos
- 50 gram blauwe bessen
- Kaneel
- Honing
Bereidingswijze:
1. Pel de bananen en prak fijn met een vork. Voeg de eieren toe en klop tot een glad beslag. Voeg als laatste de geraspte kokos en kaneel toe en roer goed door.
2. Verhit wat (kokos)olie in een koekenpan. Bak kleine pannenkoekjes tot het beslag op is.
3. Verwarm in een steelpannetje de helft van de blauwe bessen met een scheutje water en een eetlepel honing. Laat 3 – 5 minuten koken. Pureer met de staafmixer tot een gladde saus.
4. Serveer de pannenkoekjes met de saus, overige blauwe bessen en wat kokosrasp.
Enjoy!
From Eastfield 