Vorige week maakte ik met de gele courgette heerlijke naanpizza’s, maar daar heb je geen hele courgette voor nodig. We hadden al broccoli in de pan zitten voor een soepje en uiteindelijk werd dit dus een broccoli-courgette soep. Lekker simpel en snel op tafel!
Ingrediënten (4 koppen soep):
- 1 broccoli
- 1/2 – 1 (gele) courgette
- 1 blokje groentebouillon
- 1 ui
- 125 ml slagroom
- 100 gram gerookte zalm
Bereidingswijze:
1. Snijd de ui klein en fruit met een scheut olijfolie in een soep- of kookpan. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de courgette in blokjes. Voeg toe aan de pan en bak even mee.
2. Voeg dan water toe en zorg dat de groenten net niet helemaal onder water staan. Voeg het bouillonblokje toe en laat 5 – 10 minuten zachtjes koken. Roer af en toe door.
3. Zet het vuur uit en pureer met een staafmixer de groenten tot een gladde massa. Vind je de soep te dik, voeg dan nog wat water toe. Kruid eventueel nog met wat peper en zout naar smaak.
4. Snijd de gerookte zalm klein. Verdeel de soep over de soepkommen. Giet in elke kom een scheutje room en verdeel de gerookte zalm.
Vegetarisch of geen zin in zalm? Laat dan de zalm weg, blijft een heerlijke soep!
Eet smakelijk!
From Eastfield 