Van bulgur had ik al wel gehoord en het staat ook redelijk prominent naast de quinoa in de schappen. Maar toch stond er nog geen recept op de Rustyburgers met deze bulgur. Hoogste tijd dus! Dit recept is naar mijn idee erg lekker en simpel. En het is ook weer eens wat anders dan die couscous of rijst, een goede vervanger. Ik had de portie ruim gemaakt zodat ik er met lunch ook weer lekker van kon eten. Dus mocht je met minder personen eten maak dan lekker een bakje voor de volgende dag klaar!
Ingrediënten (voor 4 – 5 personen):
- 1 knolselderij
- 1 winterpeen
- 500 gram gekookte rode bieten
- 1 rode paprika
- 1 zakje rucola sla
- 150 gram cashewnoten
- 125 gram geitenkaas
- 300 gram bulgur
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Schaaf de schil van de winterpeen met een kaasschaaf en snijd vervolgens in halve plakjes. Snijd de schil van de knolselderij en snijd in kleine stukjes. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd in kleine stukjes. Verdeel deze groenten over de bakplaat en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Zet in de oven voor ongeveer 25 minuten.
3. Zet water op voor de bulgur en kook in ongeveer 10 minuten gaar. Giet af en laat even staan met de deksel op de pan.
4. Snijd de rode bietjes in stukjes en voeg toe aan de groenten in de oven na ongeveer een kwartier. Voeg de laatste vijf minuten ook nog even de cashewnoten toe aan de bakplaat en verwarm mee.
5. Haal de groenten uit de oven en meng in een schaal met de bulgur. Verbrokkel de geitenkaas boven de schaal en meng goed door zodat het mee smelt. Voeg als laatste de rucola toe en serveer.
Eet smakelijk!
From Eastfield 
njammie! 🙂