Met Halloween denk je aan griezelen, maar vooral ook aan de pompoen. Nou staat er hier geen Halloween-party op de planning, maar ook dan zijn deze cakejes met pompoen het proberen waard. Ze zijn namelijk erg yummie!
Mocht je wel in de sferen van Halloween zijn dan kan je ze zoals op de foto versieren met spinnen of spinnenwebben.
Ingrediënten:
- 1 kleine oranje ronde pompoen
- 275 gram bloem
- 175 gram boter
- 175 gram rietsuiker
- 1 citroen
- 4 eieren
- 1 zakje bakpoeder
Voor de topping:
- 75 gram roomkaas
- 75 gram boter
- 100 gram poedersuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- Pompoenpitten
- (optioneel: 40 gram pure chocolade voor spinnen en spinnenwebben)
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal de boter uit de koeling. Schil de pompoen en verwijder de pitten en zaadlijsten. Rasp vervolgens de pompoen (mag grof), je hebt ongeveer 400 gram aan pompoenrasp nodig.
2. Was de citroen. Rasp de schil en pers het sap uit. Mix de boter met de rietsuiker glad. Voeg dan de eieren, de citroenrasp en het sap toe en roer goed door elkaar met een spatel.
3. Voeg de pompoenrasp toe en roer goed door. Voeg dan als laatste de bloem en het bakpoeder toe en meng alles goed zodat er een dik beslag ontstaat. Vul de cupcake vormpjes voor 2/3 deel met het beslag. Zet in de oven voor 20 – 25 minuten. Haal daarna uit de oven en laat afkoelen.
4. Mix vervolgens voor de topping de poedersuiker, de roomkaas, de boter en de vanillesuiker met een mixer tot een gladde massa. Wanneer de cakejes iets zijn afgekoeld kan je de topping op de cakejes smeren. Maak af met wat pompoenpitten.
5. Halloween tintje er aan geven? Smelt de pure chocolade au bain marie. Teken met een satéprikker de spinnenwebben en de pootjes van de spin met de gesmolten chocolade!
Enjoy!
From Eastfield 