Quinoa kan je op ontzettend veel verschillende manieren gebruiken in recepten. Ik heb het gebruikt in een salade. Eerder gebruikte ik dan ook wel eens couscous, maar quinoa is een goede vervanger.
Wat heb je nodig:
- Quinoa
- Courgette
- Rode paprika
- Pijnboompitten
- Rucola
- Feta
- Tomaat
Bereidingswijze:
1. Pas het water voor de quinoa af (reken ongeveer 1,5 kopje water op 1 kopje quinoa, of volg de bereidingswijze van het pakje) en breng het aan de kook. Wanneer het water is opgenomen, zet het vuur af en laat met de deksel op de pan rusten.
2. Snijd de paprika in reepjes en de feta in blokjes. Verder schaaf je met een kaasschaaf de courgette in dunne plakken. De groenten gaan we grillen. Met een beetje improvisatie gebruikten wij in plaats van een grillpan het tosti ijzer, wat ook lukte gelukkig!
3. Bak in een koekenpan de pijnboompitten, pas op dat ze niet aanbranden! Meng vervolgens alle ingrediënten samen in een slabak. Voeg als dressing wat olijfolie en balsamicoazijn toe. Breng als laatste op smaak met peper en zout.
From Eastfield 