Dit recept heb ik jaren geleden een keer opgeslagen via de blog Vegadutchie en inmiddels keert het elke winter weer terug op tafel. Wat een heerlijke combinatie met zuurkool! Inmiddels heb ik het een beetje eigen gemaakt. Het is namelijk een heerlijk simpel gerecht en je kunt het makkelijk in een grote hoeveelheid maken.

Ingrediënten:

  • 1 el olie
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 el kerriepoeder
  • 1 el gemberpoeder
  • 1 el kurkuma poeder
  • 1 flespompoen
  • 1,5 cup rode linzen
  • 300 ml kokosmelk
  • 1 tablet groentebouillon
  • 1 blik Mutti polpa
  • 2 el sojasaus
  • Cayennepeper
  • Pakje zuurkool
  • Verse koriander

Bereidingswijze:

  1. Laat de linzen voor minimaal een uur wellen in water. Snijd de schil van de pompen en verwijder het de zaden en draden. Snijd de pompoen in blokjes. Snipper de rode ui.

2. Verhit de olie in een ruime wokpan en voeg hierin de ui met 2 tenen knoflook (uitgeperst), het gemberpoeder en kurkuma poeder. Laat 5 minuten op laag vuur fruiten. Voeg het kerriepoeder toe en laat nog 1 minuut meebakken.

3. Laat de linzen uitlekken en voeg toe aan de pan samen met de gesneden pompoen, kokosmelk, polpa, sojasaus, groentebouillon en 600 ml water. Laat voor ongeveer 25 minuten pruttelen op laag vuur, roer af en toe door. Bereid ondertussen de zuurkool volgens bereidingswijze.

4. Snijd de koriander fijn. Voeg naar smaak een snuf cayennepeper toe aan de curry. Serveer met de zuurkool en koriander.

Enjoy!