Om direct met de deur in huis te vallen: uitspraken dat de zoete aardappel minder koolhydraten en meer vezels bevat of een superfood is, zijn fabels. Maar waar zit dan wel verschil in?
De zoete aardappel bevat wél meer betacaroteen. Dit zit met name in oranje kleurige producten zoals wortel en paprika en is een stof die door het lichaam wordt omgezet in vitamine A. Daarnaast hebben zoete aardappelen een lagere glycemische index (GI) dan gewone aardappelen. Dit kan als “gezonder” worden gezien omdat suikers uit producten met een lage GI meer geleidelijk worden opgenomen in het bloed. Wel wordt de GI nog beïnvloed door de bereidingswijze dus deze vergelijking blijft lastig…
Verder zijn de verschillen verwaarloosbaar als je kijkt naar voedingswaarden zoals eiwit, vitamines B, vitamine C, calcium, ijzer en vezels. Concluderend is dat zowel de zoete als de normale aardappel gezond is, dus varieer er lekker op los!
Tip: eet aardappelen met schil om meer vezels binnen te krijgen, voeg aardappelen toe aan een zomerse salade of gebruik zoete aardappelen als basis in een bakproduct. Zie hieronder een heerlijk (en gezond) recept van een brownie met zoete aardappel, zónder suiker en boter.
Ingrediënten:
- 3 grote zoete aardappelen (ongeveer 500 g)
- 15 dadels
- 100 g boekweitmeel
- 100 g gemengde noten
- 5 el rauwe cacao
- 5 el honing of agavesiroop
- Grof zeezout
Bereidingswijze:
1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in grove stukken. Kook of stoom de aardappelen in 20 minuten zacht. Verwarm ondertussen de oven voor op 150 graden en bekleed een kleine bakvorm met bakpapier.
2. Snijd de dadels in kleine stukjes. Voeg de aardappelen en dadels samen, en mix met een staafmixer of keukenmachine.
3. Hak de noten fijn. Meng het meel, de fijn gehakte noten, cacao, honing en een snuf zout door elkaar. Roer goed door en voeg tot slot het aardappelmengsel toe. (Houd nog een handje noten over voor de topping).
4. Schep het mengsel in de bakvorm, strooi de laatste noten op de bovenkant en bak de brownie ongeveer 20-30 minuten in de oven.
5. Haal de brownie uit de oven en voeg eventueel nog wat grof zeezout erop. Laat 15 minuten afkoelen en dan is het aanvallen!!!
Enjoy!
From Eastfield 