Linzen. Ze komen oorspronkelijk uit Azië en het zuiden van Europa. Vandaar dat ze veel te zien zijn in Turkse, Marokkaanse en Indiase gerechten. In Indiase Dahl tot aan een lekkere curry. Maar wat is de benefit van linzen in je maaltijd?
Linzen bestaan er in alle soorten, kleuren en maten. Maar één ding is een feit, ze zijn super voedzaam! Linzen bevatten namelijk veel eiwitten, vitaminen, mineralen en zijn daarom een goede vleesvervanger in gerechten. Eiwitten zijn belangrijk als bouwstof voor het lichaam en kunnen daarnaast helpen om op een gezond gewicht te blijven doordat eiwitten een langer verzadigd gevoel geven.
Daarnaast zit er groot verschil in de hoeveelheid vetten die plantaardige eiwitbronnen (zoals linzen) en dierlijke eiwitbronnen (zoals kip of kaas) bevatten. Plantaardige eiwitbronnen bevatten minder vetten wat positieve gezondheidseffecten heeft op onder andere het risico van hart- en vaatziekten. Maar daarentegen zitten er in dierlijke eiwitbronnen weer vitaminen (zoals B12) die in peulvruchten niet zitten.
Mijn advies is daarom; Mix it up en wissel vlees en peulvruchten af in je voedingspatroon. Voor nu een lekkere en gezonde salade met linzen!
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 150 gram linzen
- 2 rode bietjes (gekookt)
- Halve kleine flespompoen
- 100 gram spinazie
- 75 gram fetakaas
- Granaatappelpitjes
- Kaneel
- Cayennepeper
- Peper, zout, biologische olijfolie
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de zaadlijsten van de pompoen en snijd in dunne plakken. Meng in een kom de pompoen met een scheut olijfolie, kaneel, cayennepeper, peper en zout. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid de pompoen hier op. Zet voor een half uur in de oven.
2. Haal ondertussen de pitjes uit de granaatappel. Snijd de rode bietjes klein. Giet de linzen af en verwarm even in een pannetje.
3. Maak de borden op; verdeel de spinazie, rode bietjes en linzen over de borden. Haal de pompoen uit de oven en verdeel ook over de borden. Verbrokkel de fetakaas en strooi als laatste wat granaatappelpitjes op de salade. Maak af met olijfolie.
Tip!
Ben je op zoek naar een heerlijk olijfolie voor bijvoorbeeld salades? Kijk dan eens bij Biolie op de site, biologische olijfolie uit Italië. Ook leuk als je geïnteresseerd bent in het plukken van olijven of op vakantie wilt naar Italië, ik spreek uit eigen ervaring! ; )
From Eastfield 