Boerenkool wordt vooral in de winter als stamppot gegeten. Typische winterproducten zijn bijvoorbeeld bloemkool, boerenkool, koolraap, prei, rode kool en wortelen. Vaak kan je hier meer mee dan je denkt!
En niets tegen moeders stamppot met een beetje jus in een kuiltje en een lekkere rookworst erbij, maar boerenkool is ook heerlijk in het voorjaar én hartstikke gezond. Boerenkool bevat namelijk veel vitamine A, B, C, K, calcium, ijzer, vezels en antioxidanten en wordt door velen zelfs gezien als ‘superfood’ vanwege deze hoge voedingswaarden. Dat is mooi want het is een stuk goedkoper dan al die superfood-hype-producten in de schappen.
Naast de Hollandse stamppot kan je boerenkool ook heel goed verwerken in sappen, smooties, wokgerechten of salades. Verse boerenkool zoals wij die kennen in zakken of nog aan een stronk zijn het best verkrijgbaar in de periode van november tot en met april/mei. Geniet er komende weken nog van en varieer er op los. Hierbij een lekkere salade om alvast in de lente- en zomersferen te komen en langzaamaan afscheid te nemen van de winter.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 400 gram boerenkool
- 1 rode paprika
- 2 sjalotjes of 1 rode ui
- 275 gram quinoa (1 pak)
- 200 gram granaatappelpitten of 1 grote granaatappel
- 150 gram amandelen
Voor de dressing:
- Olijfolie
- witte wijn- of natuurazijn
- peper, zout en honing
Bereidingswijze:
- Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de ui klein, de paprika in reepjes en haal de pitten uit de granaatappel.
- Verhit een pan en fruit de uit. Voeg de paprikareepjes en boerenkool toe en bak 5 min. op hoog vuur mee.
- Schenk wat azijn in een kommetje en voeg peper, zout en honing naar smaak toe. Meng tot slot olijfolie erdoor totdat je een troebele en wat dikke dressing hebt. Proef tussendoor zodat je de dressing maakt zoals je hem zelf lekker vindt.
- Mix de quinoa en groenten door elkaar en garneer met de dressing, amandelen en granaatappelpitjes.
Voor de mannen: ook hierbij is een rookworst héérlijk (maar niet noodzakelijkJ)
From Eastfield 
Een gedachte over “Boerenkool niet alleen voor de winterse stamppot!”