Tuinkers is naast alfalfa en taugé een bekende kiemgroente, je weet wel die je zelf wel eens van school moest maken op natte wattenschijfjes. Maar er zijn dus veel meer soorten kiemgroenten! Zo heeft de AH een bakje met drie verschillende soorten, namelijk van radijs, groene radijs en prei. En kiemgroenten bevatten dus ook nog eens behoorlijk wat voedingsstoffen. Een klein plukje kan al veel vezels, vitamines of mineralen toevoegen aan je maaltijd. Makkelijke manier dus om je lunch of maaltijd wat gezonder te maken. #goedevoornemens2016
Deze salade kwam voort uit restjes die ik nog had liggen en perfect voor een snelle maar gezonde lunch!
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1 zakje Wasabi rucola
- 1 courgette
- 125 gram geitenkaas
- 2 handjes cherrytomaatjes
- 75 gram walnoten
- Mix van pittige kiemgroenten
- 2 el honing
- Olijfolie
Bereidingswijze:
1. Snijd de courgette in plakken en vervolgens in kwartjes. Verhit een grillpan met een scheut olijfolie. Grill de courgette en kruid met wat peper en zout.
2. Verdeel de wasabi rucola over 2 borden. Snijd de cherrytomaatjes door de helft en verdeel over de sla. Hak de walnoten grof.
3. Verdeel de courgette over de borden en strooi vervolgens de walnoten erover. Brokkel de geitenkaas over de salade en maak af met plukjes kiemgroenten. Gebruik wat lekkere olijfolie (ik gebruikte olijfolie met pistache, aanrader!) en wat honing als dressing.
Enjoy!
From Eastfield 