Salade met gegrilde courgette en kiemgroenten

Tuinkers is naast alfalfa en taugé een bekende kiemgroente, je weet wel die je zelf wel eens van school moest maken op natte wattenschijfjes. Maar er zijn dus veel meer soorten kiemgroenten! Zo heeft de AH een bakje met drie verschillende soorten, namelijk van radijs, groene radijs en prei. En kiemgroenten bevatten dus ook nog eens behoorlijk wat voedingsstoffen. Een klein plukje kan al veel vezels, vitamines of mineralen toevoegen aan je maaltijd. Makkelijke manier dus om je lunch of maaltijd wat gezonder te maken. #goedevoornemens2016

Deze salade kwam voort uit restjes die ik nog had liggen en perfect voor een snelle maar gezonde lunch!

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 1 zakje Wasabi rucola
  • 1 courgette
  • 125 gram geitenkaas
  • 2 handjes cherrytomaatjes
  • 75 gram walnoten
  • Mix van pittige kiemgroenten
  • 2 el honing
  • Olijfolie

Bereidingswijze:

1. Snijd de courgette in plakken en vervolgens in kwartjes. Verhit een grillpan met een scheut olijfolie. Grill de courgette en kruid met wat peper en zout.

2. Verdeel de wasabi rucola over 2 borden. Snijd de cherrytomaatjes door de helft en verdeel over de sla. Hak de walnoten grof.

3. Verdeel de courgette over de borden en strooi vervolgens de walnoten erover. Brokkel de geitenkaas over de salade en maak af met plukjes kiemgroenten. Gebruik wat lekkere olijfolie (ik gebruikte olijfolie met pistache, aanrader!) en wat honing als dressing.

Salade met gegrilde courgette en groentekiemen

Enjoy!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s