De herfst is officialy here.. Jammer van de regen, maar het brengt wel mooie kleuren met zich mee én ik kan me weer verheugen op pompoen! Dat zit nog niet in dit gerechtje verwerkt, wat wel zou kunnen uiteraard, maaaaar het heeft al wel de mooie oranje kleuren. Snel gemaakt en heerlijk comfort food als je het mij vraagt.
Ingrediënten:
- 200 gram worteltjes
- 150 gram Bulgur
- 100 gram garnalen
- 2 el zongedroogde tomaatjes
- 1 (oranje) paprika
- Verse peterselie
Voor marinade:
- Verse peterselie
- 2 tl citroensap
- 1 knoflookteen
- 1tl tomatenpuree
- Olijfolie
- Peper & zout
Bereidingswijze:
1. Snijd de peterselie fijn, pers de knoflookteen uit en meng met alle ingrediënten voor de marinade. Roer goed door en voeg vervolgens de garnalen toe. Schep om zodat alle garnalen goed in de marinade zitten en zet aan de kant voor 15 – 30 minuten.
2. Kook water voor de bulgur en bereid volgens bereidingswijze. Snijd de paprika en worteltjes in kleinere stukjes. Snijd eventueel de zongedroogde tomaat wat kleiner.
3. Verhit in een grillpan een scheut olijfolie. Grill hierin de wortel en paprika. Voeg de laatste 2 – 3 minuten nog de garnalen toe en verhit even mee. Meng vervolgens de bulgur met de groenten, garnalen en zongedroogde tomaat. Garneer met wat verse peterselie.
Eet smakelijk!
From Eastfield 