Al een tijdje zaten de blueberry pancakes in mijn hoofd om te maken. En met niets in huis moest ik wel naar de supermarkt om ontbijt te halen. Dus waarom dan niet meteen een wat uitgebreider ontbijtje! Deze pancakes zijn lekker fluffy en perfect voor een weekend ontbijtje of brunch.
Ingrediënten:
- 240 ml (amandel)melk
- 160 gram tarwebloem
- 160 gram suiker
- 75 gram blauwe bessen (uit de diepvries) + extra voor topping
- 1/2 zakje bakpoeder
- 1 ei
- Klontje boter
- Snuf zout
Bereidingswijze:
1. Meng in een beslagkom de bloem met suiker, het bakpoeder en een snuf zout. Meng in een kleinere kom de melk met het ei los en voeg vervolgens toe aan de beslagkom.
2. Laat de boter smelten en voeg toe aan het beslag. Voeg als laatste de blauwe bessen toe en klop goed door.
3. Verhit wat boter in een koekenpan en schep een kleine soeplepel van het beslag in de hete pan. Bak de pannenkoek aan beide kanten bruin. Je kunt hem het best omdraaien wanneer er in het beslag luchtgaatjes ontstaan.
4. Herhaal dit tot het beslag op is. Serveer warm met nog extra blauwe bessen en eventueel wat honing.
Enjoy!
From Eastfield 