Met een overvloed aan blauwe bessen zocht ik naar een lekker recept om deze in te gebruiken. Het werd deze bosbessen cake met havermout en Griekse yoghurt. Lekker ‘smushy’ en heerlijk bij een kop thee. Dus mocht je vandaag in de mood zijn om wat te gaan bakken, ik zou deze zeker overwegen. Hij is namelijk echt super makkelijk om te maken, binnen een uur heb je deze heerlijke cake op tafel staan!
Ingrediënten:
- 250 gram tarwemeel of boekweitmeel
- 200 gram bosbessen
- 200 gram Griekse yoghurt
- 150 gram havermout
- 150 gram kokosolie
- 150 ml agavesiroop
- 2 eieren
- 1 vanillestokje
- 1 tl bakpoeder
- Zout
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de kokosolie in een steelpannetje. Bekleed een bakblik met een vel bakpapier.
2. Meng in een beslagkom de kokosolie met de havermout, agavesiroop, de merg van 1 vanillestokje, 2 eieren en de Griekse yoghurt. Roer goed door. Meng in een andere kom het meel, de bosbessen, het bakpoeder en een snuf zout door elkaar. Voeg vervolgens alles samen in de beslagkom en meng goed door.
3. Giet het beslag in de cakevorm en zet in de oven voor 45 minuten. Prik met een satéprikker in de cake om te kijken of hij gaar is. Laat de cake afkoelen in de cakevorm.
Enjoy!
From Eastfield 