Na een fantastich lekker weekend in de zon is het weer tijd voor een nieuwe week. En die starten we makkelijk met deze linzen salade. Even een healthy meal na dat gefeest dit weekend. In de zomer komt toch sneller dat wijntje uit de ijskast niet? ; )
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 200 gram spinazie
- 160 gram linzen
- 125 gram geitenkaas
- 100 gram zongedroogde tomaatjes
- 75 gram walnoten
- 1 avocado
Voor de dressing:
- 1 el mosterd
- 1 el honing
- Olijfolie
Bereidingswijze:
1. Doe de linzen in een steelpannetje en verwarm voor ongeveer 3 – 5 minuten. Giet daarna af. Hak de walnoten grof en snijd de zongedroogde tomaatjes eventueel wat kleiner. Verwijder de pit uit de avocado en snijd in stukjes.
2. Verdeel de spinazie over de borden. Schep daarna de linzen op de spinazie en brokkel de geitenkaas erover. Verdeel de zongedroogde tomaatjes, avocado en walnoten over de salade.
3. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar en kruid met peper en zout. Serveer bij de salade.
Eet smakelijk!
From Eastfield 