Pittige gamba’s met quinoa-spinazie salade

Rustyburgers

Gamba’s zijn eigenlijk zo gemakkelijk te gebruiken in gerechten en ook in dit gerechtje zijn ze echt heerlijk. Beetje pittig gemaakt, maar heerlijk met de frisse dressing! Ik vind dit echt een een heel fijn maaltje en heb het dan ook nog met veel plezier de volgende dag gegeten tijdens de lunch. Ook al hadden we de gamba’s er al stiekem tussen uit gegeten. Een aanrader dus!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 200 gram quinoa
  • 200 gram spinazie
  • 200 gram garnalen
  • 75 gram pinda’s
  • 4 el kwark
  • 1 paprika
  • 1 komkommer
  • 1 avocado
  • 1 limoen
  • 1 knoflookteentje
  • 1 tl cayennepeper
  • 2 tl chili
  • Verse peterselie

Bereidingswijze:

1. Kook de quinoa volgens bereidingswijze. Laat wanneer gaar met de deksel op staan. Scheur de spinazie wat kleiner in een salade kom.

2. Snijd de paprika in kleine stukjes en hak de pinda’s grof. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak hierin voor 5 minuten de paprika en pinda’s. Doe daarna bij de spinazie.

3. Ondertussen snijd je de komkommer en avocado in kleine stukjes, voeg deze ook toe aan de spinazie. Knip of snijd de peterselie fijn en meng in een kommetje met de kwark. Voeg hier een scheutolijfolie, wat limoensap en peper en zout naar smaak aan toe en roer goed door. Zet apart.

4. Verhit een scheut olijfolie of een stukje boter in de koekenpan en bak hierin de gamba’s samen met de cayennepeper en chili. Pers een knoflookteentje boven de pan uit en bak de gamba’s gaar.

5. Voeg de gamba’s samen met de quinoa toe aan de spinazie. Voeg als laatste de dressing toe en meng goed door, of serveer apart. Garneer eventueel nog met wat verse peterselie.

Rustyburgers

Enjoy!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s