Met deze temperaturen vandaag hebben we een zomers gerecht nodig. En deze salade is super snel klaar zodat je hem direct mee naar buiten kunt nemen op het balkon of naar het park. Heerlijke salade die een beetje zoetig wordt door de mango en geitenkaas met honing.
Ingredienten (2 – 3 personen):
- 200 gram parelcouscous
- 1/2 mango
- 2 paprika’s
- 20 gram koriander
- Veldsla
- 125 gram zachte geitenkaas met honing
- Handje macadamia noten
- Olijfolie, peper en zout
Bereidingswijze:
1. Zet een pan op met water. Zodra het water kookt voeg je de parelcouscous toe samen met wat zout en laat voor ongeveer 10 minuten koken. Giet daarna af en zet aan de kant.
2. Snijd ondertussen de mango in plakjes en daarna in kleinere stukjes. Snijd de paprika in reepjes en snijd een keer door de helft. Verhit wat olijfolie in een grillpan en gril de mango en paprika.
3. Hak de macadamianoten grof. Snijd de koriander fijn. Meng de parelcouscous met de mango, paprika, macadamia noten en koriander. Brokkel vervolgens de geitenkaas hierover en roer even door. Verdeel de veldsla over borden en schep hier de couscous salade op. Besprenkel eventueel nog met wat olijfolie.
Eet smakelijk!
