Een simpele manier om meer vis te eten is door vis in je salade te verwerken. Bij deze versie hoef je niet eens met potten en pannen in de weer, makkelijker kan dus niet! Naast de salade met gerookte zalm aten wij een kopje soep, kijk hier voor wat soepen-inspiratie. Heerlijk lichte maaltijd nu het weer wat warmer wordt!
Ingrediënten 4 personen:
- 200 gram sla naar keuze
- 1 komkommer
- 2 avocado
- 4 eieren
- 200 gram gerookte zalm
- 150 gram zachte geitenkaas
- 40 gram amandelschaafsel
- Olijfolie en balsamicoazijn voor de dressing
Bereidingswijze:
1. Zet een pan met water op voor de eieren en kook deze naar wens hard of zacht gekookt.
2. Snijd de komkommer in kleine stukjes. Snijd de avocado door de helft, verwijder de pit en snijd de avocado klein. Snijd de gerookte zalm klein.
3. Verdeel de sla over de borden. Verdeel de komkommer, avocado en gerookte zalm over de sla. Brokkel de geitenkaas over de salade klein en bestrooi als laatste met amandelschaafsel. Pel de eieren en serveer op ieder bord een eitje. Serveer met olijfolie en/of balsamicoazijn.
Eet smakelijk!
From Eastfield 