Weer even genoeg oranje, tijd voor een andere kleur! Rode bietjes geven een mooie kleur. In dips of door salades. Ook door een smoothie is een rood bietje erg lekker, het geeft namelijk een zoete smaak. Eerder schreef Bonnie al wat handige feitjes voor je op over rode bietjes, dat kan je hier teruglezen. Maar deze keer doen we de bietjes door de couscous. Ook een heerlijke maaltijdsalade om mee te nemen in het park van de zomer!
Ingrediënten voor 3 personen:
- 200 gram (vier granen) couscous
- 150 gram feta
- 200 gram spinazie
- 500 gram gekookte rode bietjes
- 1 witlof
- 70 gram pecannoten
- 200 gram kalkoenfilet
- 1 el citroensap
Bereidingswijze:
1. Kook water in de waterkoker. Doe de couscous in een schaaltje of kom en voeg hier een flinke scheut olijfolie, peper en zout aan toe. Meng door en voeg vervolgens de aangegeven hoeveelheid gekookt water toe. Zet aan de kant.
2. Snijd de kalkoen in stukjes en meng met citroensap, peper en zout. Rijg de stukjes aan sateprikkers en grill in een grillpan aan beide kanten van de stokjes bruin.
3. Scheur ondertussen de spinazie wat kleiner en doe in een saladekom. Snijd de witlof in reepjes en de rode bietjes in kleine blokjes. Hak de pecannoten grof. Voeg toe aan de spinazie en hussel door elkaar.
4. Schep zodra gaar, de couscous door de groenten. Brokkel vervolgens de feta erover en meng alles nog even kort door. Schep de salade op borden en serveer de stokjes kalkoen erbij.
Eet smakelijk!
From Eastfield 