Gamba’s of garnalen zijn eigenlijk heel makkelijk in recepten te verwerken, toch doe ik het niet vaak genoeg. Net als vis eten zoals je al eerder las.. Bij deze dus de inhaalslag, met dank aan Engeline! Deze citroenrisotto is gemakkelijk te maken, maar hij smaakt zeker niet simpel. Het is een heerlijk frisse risotto door de citroen!
Ingrediënten voor 4 personen:
- 50 gram garnalen / gamba’s
- 300 gram spinazie
- 250 gram risotto
- 1 citroen
- 1 tl dille
- 1 sjalot
- 1 blokje groentebouillon
- Scheut witte wijn
- Parmezaanse kaas
- Peper, zout en olijfolie
Bereidingswijze:
1. Zet een pan met water op en laat hier het bouillonblokje in oplossen. Snijd de sjalot fijn. Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de sjalot.
2. Voeg de risottorijst toe en laat even meebakken tot de korrels mooi glanzen. Voeg dan elke keer een paar soeplepels bouillon toe en herhaal dit tot de risotto beetgaar is. Wissel een keer af met een scheut witte wijn.
3. Was ondertussen de citroen, rasp de schil en pers de citroen uit. Voeg de rasp en 2 eetlepels sap toe aan de risotto. Blijf altijd goed roeren in de risotto, anders koekt de onderste rijst aan.
4. Verhit wat olie in een grillpan. Grill de gamba’s met wat peper, zout en de dille.
5. Verdeel de spinazie over de borden. Schep hier de risotto op en verdeel de gamba’s. Maak af met wat parmezaanse kaas.
Buon appetito!
From Eastfield 