Ik kan er niets aan doen.. Pompoen is echt een grote favoriet! En nu kan het nog, straks moeten we deze groente weer even missen. Deze keer is de pompoen gekruid met za’atar kruiden. Je kunt dit gewoon bij bijvoorbeeld de Albert Heijn kopen, in de kruidenserie van Jonnie Boer.
Dit gerecht is heerlijk voedzaam en makkelijk in grotere hoeveelheden te maken. Dus laat ze maar aanschuiven en mee eten van dit lekkere maaltje!
Ingrediënten (4 personen):
- 1 ronde oranje pompoen
- 1 broccoli
- 150 gram verse spinazie
- 75 gram walnoten
- 250 – 300 gram quinoamix van quinoa en zilvervliesrijst
- 1 el za’atar kruiden
- 100 – 150 gram zachte geitenkaas
- Peper, zout en olijfolie
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de pompoen in kleine blokjes en verwijder daarbij de zaadlijsten. De schil mag je laten zitten. Verdeel de pompoen in een ovenschaal. Besprenkel met een klein beetje olijfolie en kruid met de za’atar kruiden. Zet voor ongeveer 25 minuten in de oven.
2. Kook ondertussen de quinoa volgens bereidingswijze en laat daarna met de deksel nog op de pan staan. Snijd de broccoli in kleine stronkjes en kook beetgaar.
3. Haal de pompoen uit de oven zodra je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken. Meng de quinoa met de pompoen en broccoli. Voeg de walnoten en spinazie toe, en brokkel als laatste de geitenkaas erover. Meng even goed door zodat de geitenkaas kan smelten. Kruid naar smaak met peper en zout, en serveer eventueel nog met wat olijfolie.
Eet smakelijk!
From Eastfield 