In het nieuwste boek van Yotam Ottolenghi genaamd Plenty More staan heel veel vegetarische gerechten. Dit gerecht met pompoen is echt verrukkelijk!! Wij aten het zelf met couscous en lamsworstjes, echt een perfect gerecht voor de herfst. Een grote aanrader om te proberen nu de pompoen weer volop te verkrijgen is.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 grote flespompoen
- 1 theelepel kaneel
- 50 gram verse koriander (plus extra om mee te garneren)
- 1 teen knoflook
- 20 gram pompoenpitten
- 200 gram Griekse yoghurt
- 1,5 theelepel hete chili saus (ze noemen zelf sriracha saus)
- 300 gram couscous
- Lamsworstjes
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. Snijd de pompoen over de lengte doormidden, verwijder de pitten en snijd de pompoen in parten van 2 cm dik en ca. 7 cm lang, laat de schil zitten. Doe de gesneden pompoen in een grote kom met de kaneel, de olie, zout en royaal peper. Meng alles, zodat de pompoen met een dun laagje is bedekt. Leg de stukken op twee bakplaten en rooster ze ca. 35-40 min. tot ze gaar zijn en de bovenkant begint te kleuren.
3. Doe de koriander, het teentje knoflook, een scheut olijfolie en een royale snuf zout in een kom. Pureer met een staafmixer alles tot een pasta en zet opzij.
4. Zet wanneer je de pompoen uit de oven haalt de temperatuur terug naar 180 °C. Strooi de pompoenpitten op een bakplaat en rooster ze ca. 6-8 min. in de oven.
5. Kook ondertussen water voor de couscous en laat de couscous met peper, zout, olijfolie en gekookt water wellen. Bak de lamsworstjes bruin.
6. Roer (vlak voor je de pompoen gaat opdienen) de Griekse yoghurt en srirachasaus door elkaar. Leg de pompoenparten op een schaal, verdeel de pikante yoghurt erover, gevolgd door de koriandersaus. Bestrooi met de pompoenpitten met daarover de extra korianderblaadjes. Serveer met de couscous en lamsworstjes.
Eet smakelijk!
From Eastfield 
Een gedachte over “Ottolenghi’s pompoen uit de oven met chiliyoghurt en koriandersaus”