Deze Spaanse tortilla met zoete aardappel is net even anders dan bijvoorbeeld een quiche. Die kunnen vrij zwaar zijn. En met de zoete aardappel geeft je er ook net nog even een andere twist aan. Hij is vegetarisch, dus perfect als je aan meat-free-monday doet!
Ingrediënten:
- 2 zoete aardappelen
- 1 rode ui
- 5 eieren
- Spinazie
- 1 rode paprika
- 150 gram crème fraîche
- 100 gram feta, plus een beetje extra voor topping
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de zoete aardappelen en schil vervolgens met een kaasschaaf dunne plakken van de aardappelen. Bak de plakjes even kort in een pan met wat olijfolie. Schep daarna op een bord en zet even apart.
2. Snijd de ui in halve ringen en de paprika in stukjes. Bak deze in de pan met een beetje olijfolie. Meng ondertussen in een kommetje de eieren met de crème fraîche en feta kaas. Voeg peper en zout toe.
3. Voeg bij de paprika en ui in de pan beetje bij beetje spinazie toe zodat het kan slinken. Voeg daarna de aardappelschijfjes toe en schep goed door elkaar.
4. Haal de pan van het vuur. Schenk dan het eimengsel erbij en roer goed door. Schenk dan het gehele mengsel in een taartvorm. Brokkel de overige feta over de tortilla. Zet in de oven voor ongeveer 30 minuten.
5. Haal de vorm uit de oven wanneer de tortilla mooi bruin is geworden aan de bovenkant. Laat even voor 5 minuten staan. Snijd vervolgens en serveer met bijvoorbeeld een spinaziesalade.
Eet smakelijk!
From Eastfield 
Heehooi! Voor hoeveel personen is dit ongeveer?
Hi Wendy! Je kan er wel met 5 a 6 personen van eten. Zeker met een salade ernaast!