Een gezonde start van de week en zo ook van een nieuwe maand die alweer is begonnen. Maak van dit recept een extra grote portie zodat je het de dag erna ook als lunch kunt meenemen.
Ingrediënten:
- 1 blikje kikkererwten
- Paprikapoeder en cayennepeper
- Olijfolie
- Broccoli
- Quinoa
- Zachte geitenkaas
- Mix van zonnebloempitten, pijnboompitten etc.
- Doperwtjes
- Zout en peper
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de kikkererwten uitlekken. Bekleed een rooster met bakpapier. Mix de kikkererwten met een scheut olijfolie, paprikapoeder, cayennepeper, peper en zout door elkaar. Leg daarna op het rooster met bakpapier. Zet in de oven voor ongeveer 25 minuten.
2. Kook 1 kopje quinoa op 1,5 kopje water tot het water volledig is opgenomen, duurt ongeveer 10 minuten. Zet het vuur uit en laat met de deksel op de pan staan.
3. Snijd de broccoli in roosjes. Wanneer de kikkererwten bijna klaar zijn kook je de broccoli ongeveer 3 minuten, voeg de laatste minuut ook nog even de bevroren doperwtjes toe. Giet af.
4. Meng in een kom de quinoa met de broccoli en doperwtjes. Voeg hier de kikkererwten aan toe. Maak af met de geitenkaas en mix van pitten. Voeg eventueel nog wat olijfolie en zout naar smaak toe.
Eet smakelijk!
From Eastfield 