Een salade met witlof, rode bietjes, courgette en geitenkaas. Je kan hem makkelijk als lunch salade klaarmaken, maar als je wat meer maakt ook goed als avondeten. De courgette is warm waardoor de geitenkaas ook een beetje zacht wordt. Heerlijk!
Ingrediënten:
- 2 rode bietjes
- Rucola
- 1 witlof
- 1/2 courgette
- Geitenkaas
Bereidingswijze:
1. Snijd de courgette in kleine stukjes en bak ze even op in een pannetje met wat peper en zout. Snijd ondertussen de rode bietjes in kleine stukjes en scheur de bladeren van de witlof in kleinere stukjes.
2. Haal de courgettestukjes van het vuur en meng in een kom met de rucola, rode bietjes en witlof. Brokkel de geitenkaas erover heen en dresseer met wat olijfolie en eventueel wat balsamicoazijn.
Voila!
