Lekker recept voor een risotto met o.a kerrie, kip, paprika en champignons. De hoeveelheden zijn makkelijk aan te passen als je met een grote groep gaat eten bijvoorbeeld. Valkuil is dat je snel te veel risotto rijst pakt, het blijft vrij machtig dus niet erg om wat minder rijst te hebben. Er gaat namelijk genoeg door heen!
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 doosje champignons
- 1 sjalotje
- 1 knoflookteen
- 3 lente-ui
- 2 st. kipfilet
- Geraspte oude kaas (Old Amsterdam)
- 1 paprika
- 2 el crème fraîche
- 300 – 400 gram risotto rijst
- Kerriepoeder (2 el)
- Blokje groentebouillon
- Olie, peper en zout
Bereidingswijze:
1. Snijd de sjalot fijn en zet een pan met groentebouillon op. Verwarm wat olie in een pan en fruit hier de sjalot in. Voeg de risotto rijst toe en bak even ‘droog’ mee tot de korrels glanzen. Zet op laag vuur en voeg dan elke keer wat groentebouillon toe als het is opgenomen. Goed blijven roeren en herhaal dit tot de risotto gaar is.
2. In de tussentijd de lente-ui, champignons, paprika en de kip snijden. Bak de kip met peper, zout, knoflook en wat kerrie. Voeg hier de lente-ui, champignons en paprika aan toe en bak nog even door.
3. Als alle groente bouillon is opgenomen dan doe je de champignons, lente-ui, pijnboompitten en kipfilet bij de rijst. Goed omroeren. Dan de oude kaas (3 vingertopjes) en de crème fraîche erbij.
4. Mocht je nog wat sla/rucola over hebben dan kan je dit altijd nog onder de risotto doen voordat je het op je bord schept.
Eet smakelijk!
From Eastfield 