Salade van gegrilde courgette

Met vijf basis ingrediënten heb je snel en gemakkelijk een heerlijke salade op tafel. Op zoek naar lekkere variatie ideeën dan maar!

Ingrediënten:

• Rucola
• Courgette
• Cherrytomaatjes
• Feta
• Pijnboompitten

Bereidingswijze:

1. Snijd de courgette in dunne plakken, ik gebruikte een kaasschaaf om mooie plakken te krijgen. Deze grill je.

2. Ondertussen kan je de cherrytomaatjes en de feta klein snijden. Leg vast wat rucola op een bord en verdeel de helft van de tomaatjes en feta hierover.

3. Verder had ik een snelle dressing voor over de salade gemaakt. Mijn dressing bestaat uit balsamicoazijn, olijfolie, citroensap, peper&zout, Italiaanse kruiden en een klein beetje mosterd. Dit even goed doorroeren en straks als laatste over de salade sprenkelen.

4. Wanneer je klaar bent met het grillen van de courgette, verwarm dan nog even de pijnboompitten. Geeft net iets meer smaak.

5. Verdeel dan nu ook de courgette op de rucola en daarover nog de andere helft tomaatjes en feta. Vervolgens de verwarmde pijnboompitten en als laatste de dressing erover!